Soto dan bubur khas daerah masing-masing
Soto Banjar dari Kalimantan Selatan dikenal dengan kuah bening berempah dan pelengkap perkedel serta ketupat, sementara bubur pedas—populer di Sambas dan Sintang, Kalimantan Barat—justru berbahan dasar beras yang ditumbuk kasar dan dimasak bersama sayuran serta rempah, jauh berbeda dari bubur pada umumnya.
Hasil sungai dan hutan jadi bahan utama
Ikan air tawar seperti patin dan haruan menjadi bahan andalan di banyak masakan pedalaman, sementara juhu singkah—sup rebung khas masyarakat Dayak Ngaju di Kalimantan Tengah—menunjukkan bagaimana hasil hutan bambu juga masuk ke dapur sehari-hari.
Camilan pesisir yang mendunia
Amplang, kerupuk ikan renyah dari kawasan pesisir Kalimantan Timur seperti Samarinda dan Balikpapan, kini banyak dijual sebagai oleh-oleh lintas provinsi. Di Pontianak, pengaruh kuliner Tionghoa-Kalimantan juga terlihat jelas pada hidangan seperti choi pan dan kwetiau khas kota tersebut.